Leche de vaca o vegetal ¿Cuál elegir?

29.10.14

Leche de vaca o vegetal ¿Cuál elegir?
Imagen. missenplace






"La leche vegetal tiene que estar enriquecida de forma artificial para igualar la cantidad de vitaminas y calcio de la leche de vaca".

"No es natural tomar leche de vaca ¿sabías que somos el único mamífero que consume leche de otros animales después de la etapa de lactancia?" 

Hay muchos debates sobre qué leche es mejor: si la animal o la vegetal.
Seguro que habéis escuchado estos argumentos más de una vez, parece que hay dos bandos: aquellos que creen que este alimento es parte fundamental de una alimentación equilibrada y a aquellos que relacionan este producto con más de 300 enfermedades.

Además, si estás un poco metido en el mundillo "healthy life" eres un bicho raro si tomas leche de vaca!. Antes de ponerme a investigar sobre el tema decidí hacer la prueba y dejar de consumir lácteos, me pasé a la leche de avena, yogures de soja, etc... En mi caso no note la diferencia, no tengo ningún grado de intolerancia a la lactosa, ni alergia... así que volví a la leche de vaca semi-desnatada.

El consumo de leche de origen animal ha descendido en España un 15% en los últimos años. Aunque los motivos no están claros, este descenso puede ser debido a la suma de varios factores: la generalización de la creencia de que la leche de vaca es mala, el aumento de intolerantes a la lactosa y la mayor facilidad para comprar bebidas vegetales. Hace unos años las bebidas vegetales se encontraban exclusivamente en tiendas especializadas, ahora las puedes encontrar en cualquier supermercado.
Nota. Aunque se le llame leche vegetal, esta denominación, por definición, no es correcta, sólo se debería usar la palabra "leche" para la procedente de animales, el término correcto es bebida vegetal.


Leche de vaca o vegetal ¿Cuál elegir?
Imagen. good day milk packaging


¿Es tan mala la leche de vaca? 

No se debe menospreciar el valor nutritivo de la leche, ya que es un alimento completo: aporte en proteínas de gran valor biológico, fuente de minerales como el calcio y el fósforo y de vitaminas como la A y la D. Cubre, en suma, un alto porcentaje de las recomendaciones diarias de nutrientes para el ser humano. El calcio de la leche de vaca presenta también una elevada biodisponibilidad, ya que se absorbe en un 32 %.
El problema está en el exceso de consumo de grasas saturadas de origen animal, hay personas que deciden reducir el consumo de leche cuando lo que deberían hacer es reducir la cantidad de carne.

¿Son tan buenas las bebidas vegetales?

Las bebidas vegetales, no contienen lactosa ni grasas que eleven los niveles del colesterol malo. La mayoría son de bajo contenido calórico, tienen un alto porcentaje de agua (hasta el 90%) y sus componentes son fáciles de asimilar y digerir. El contenido en vitaminas del grupo B es notable, aunque no haya vitamina B12 que se presenta casi exclusivamente en alimentos de origen animal. Tienen un considerable contenido en potasio, y la relación sodio / potasio es muy buena.
Aunque las propiedades van a variar mucho dependiendo de donde provengan: de cereales como el arroz o la avena, la espelta o la quinoa, de frutos secos como las almendras o las avellanas, de legumbres como la soja, del coco...

Leche de vaca o vegetal ¿Cuál elegir?
Imagen. danzadefogones



Mi conclusión es que escuches a tu cuerpo, si al consumir leche te encuentras hinchada, cansada, etc...entonces puede que tengas una intolerancia, lo más aconsejable es ir al médico para que haga un diagnóstico apropiado.
Que hago yo: intento buscar el equilibrio, aquí en Francia tienen unos quesos increíbles, así que para no pasarme con los lácteos, tomo yogures de soja y voy alternando la leche con bebidas vegetales, según me apetece!

"En general no hay nada que sea bueno cuando se toma en exceso ni tampoco nada que sea tan malo como para no poder probarlo nunca"

Si te has quedado con ganas de saber más, te recomiendo que sigas leyendo:
-Comer o no comer: Entrevista mitológica: Sergio Calsamiglia explica todo lo que siempre quisiste saber y no te atreviste a preguntar sobre la leche.
-Lala Kitchen: Ay...¡La leche!

Y tú, ¿Con cuál te quedas?





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¿Qué es la Huella de Carbono?

27.10.14


Qué es la huella de carbono | Esturirafi


Desde hace algún tiempo, se está empezando a ver en algunos productos eco-etiquetas de huella de carbono. Eso está muy bien, pero si no explican más, nos quedamos igual que estábamos, no?

Por eso hoy os voy a explicar qué es la huella de carbono y para qué sirve.
Os lo explico desde la experiencia de haber calculado la huella de carbono de la universidad de Vigo (junto a mis compis de la la oficina de medio ambiente :)



Antes de empezar, voy a puntualizar algo: en muchos sitios podréis ver huella ecológica y de carbono juntas, como si fueran lo mismo. Y sí, prácticamente son lo mismo, pero expresado de distinta manera. En resumen, para calcular la huella ecológica necesitas saber primero la de carbono. Por eso, voy a empezar por el principio.

Definición de la Huella de Carbono


La huella de carbono es la totalidad de gases de efecto invernadero (CO2 entre otros), emitidos directa e indirectamente por una persona, empresa, en la fabricación de un producto o incluso en un evento (feria, concierto, festival...).

Es decir, sería el CO2 que se produce en tu vida diaria, por ejemplo en el consumo de electricidad, agua, transporte...


Qué es la huella de carbono | Esturirafi




Para qué sirve


A nivel personal: para saber cual es tu impacto sobre el medio ambiente. Por ejemplo, si consumes mucha electricidad y vas siempre en coche tu huella será alta. Es una manera situarnos en la escala eco-friendly :-)

A nivel de empresa: te aporta valor, ya que si tú ofreces un servicio, un producto o tienes una tienda respetuosa con el medio ambiente, la huella de carbono te da credibilidad, no son sólo palabras, ya que el resultado es un número con el que te puedes comparar con tu competencia o con el que puedes medir tu evolución a lo largo del tiempo.

A nivel de evento: esto es algo más novedoso, y me parece una idea genial incorporarlo en un festival, mercadillo, etc. Puede ser muy útil concienciar a los participantes para que utilicen el transporte público, reciclen, etc. 


Vale, todo esto está muy bien. Pero ¿cómo puedes medir tu huella de carbono?


No voy a entrar en cálculos matemáticos ni en tecnicismos, porque esto se alargaría demasiado y se haría muy aburrido. Y ese no es el espíritu de Esturirafi! :-)  Puedes calcular la huella de carbono de dos formas:

Calculadoras de huella de carbono: existen muchos ejemplos por internet. Hacen el cálculo por ti y pueden ser muy útiles para calcular la huella de tu hogar, pero a nivel de empresa se quedan cortas.

Cálculo manual: esto se merece un apartado nuevo. Así que sigue leyendo.


Qué es la huella de carbono | Esturirafi



Cómo calcular tu huella ecológica en 3 pasos


1. Recopilación de datos: 
Tanto si vas a calcular la huella para tu casa, una empresa, un evento, etc. Necesitarás datos y cuantos más mejor. Consumo de electricidad, de agua, gas, gasoil, datos de residuos, kilómetros recorridos, etc. Lo mejor es que todos estos datos sean anuales.

2.  Necesitas un factor:
Por cada dato (electricidad, agua..) necesitas saber cuánto CO2 se emite en su consumo y producción. Así que aquí necesitarás investigar un poco e ir consiguiendo cada uno de esos factores.

3. Calculo de la huella de carbono: 
El paso más fácil de todos, sólo tienes que multiplicar cada uno de los datos por su factor correspondiente y ya tendrás la cantidad de CO2 que emites al año al consumir electricidad, agua...Finalmente, sumarás todos estos datos para obtener tu huella de carbono global. Y ya puedes saber si eres o no respetuoso con el medio ambiente. :-)


Huella de carbono = Cantidad x Factor de emisión


Este ha sido un pequeño fragmento de lo que es la Huella de Carbono y cómo se calcula. Volveré como más información sobre el tema más adelante. ¡Estad atentos!


Más información sobre la Huella de Carbono

La huella de carbono en la etiqueta. Twenergy
Footprint Calculator. WWF UK
Global Footprint Network.



¿Conocías la huella de carbono? ¿Te gustaría saber más?





Bizcocho de calabaza para Halloween

24.10.14



Bizcocho de calabaza para Halloween | Esturirafi



Estamos en octubre y uno de los productos de esta temporada por excelencia es la calabaza.

Las calabazas se utilizan desde hace miles de años en la celebración de Halloween o Samaín. En Galicia y en otras partes de España, esta tradición viene de lejos, de mucho antes del cristianismo. Es una tradición que estuvo olvidada por completo durante mucho tiempo, hasta que en los años 90 se fue recuperando la tradición. Aunque ahora, se confunde con Halloween, ambas festividades comparten un mismo origen.

Mucha gente mayor te puede contar como tallaban calabazas para convertirlas en lo que en Halloween se llama Jack-o'-lantern y en Galicia se le llamaba calacús o bonecas. El fin de estas calabazas iluminadas con una vela, era espantar a los malos espíritus en la noche de transición entre en verano y el invierno. 

Aunque la calabaza se empezó a utilizar cuando se trajo de América sobre el siglo XV. Antes, dicen que se utilizaban los cráneos de los enemigos vencidos (menudo susto!).

Vamos con la receta, que es de lo que trata el post de hoy. He de decir, que descubrí la calabaza hace poco, antes no la utilizaba para nada. Pero tiene muchas ventajas: es barata y cunde mucho, así que ahora soy una fan de la calabaza :)

Ingredientes 


Bizcocho de calabaza para Halloween | Esturirafi










- 300 gr de azúcar  moreno
- 300 gr de calabaza sin piel ni pepitas
- 300 gr de harina integral
- 100 gr de mantequilla
- 4 huevos
- 1 sobre de levadura química (16 gr)
- 1 cucharilla de canela en polvo
- Nueces (opcional)

Cómo se hace el bizcocho de calabaza


El primer lugar, precalienta el horno a 180ºC

Quítale la piel y las pepitas a la calabaza y trocéala para picarla en la picadora o también puedes rallarla. 

Después, mezcla muy bien el azúcar con los huevos y a continuación añádele la mantequilla a temperatura ambiente.  Añade el resto de ingredientes (calabaza rallada, harina, levadura, canela, nueces) y mezcla muy bien hasta que quede homogéneo.

Bizcocho de calabaza para Halloween | Esturirafi




Unta un molde con mantequilla y vierte la mezcla sobre él. Puedes decorar el bizcocho con unas semillas de sésamo.


Bizcocho de calabaza para Halloween | Esturirafi


Introdúcelo en el horno a 180-200ºC durante 30 - 40 minutos. Para ver si está listo introduce un palillo, si sale limpio ya está. Recuerda: no abras el horno hasta pasado 15 minutos, si no corres el riesgo de que el bizcocho baje.


Más información 


Otra receta de calabaza: Crema de calabaza y curry
Galicia y su fiesta del Samaín. La noche celta de los difuntos. Inmersión Cultural





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